{"id":1128,"date":"2022-10-06T14:28:12","date_gmt":"2022-10-06T12:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/?p=1128"},"modified":"2024-12-12T17:19:37","modified_gmt":"2024-12-12T16:19:37","slug":"pourquoi-la-tracabilite-alimentaire-est-importante-en-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/pourquoi-la-tracabilite-alimentaire-est-importante-en-restauration\/","title":{"rendered":"Pourquoi la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est importante en restauration ?"},"content":{"rendered":"<p>Depuis 2005, la <a href=\"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/quest-ce-que-la-tracabilite-dun-produit-alimentaire\/\"><strong>tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire<\/strong><\/a> est obligatoire dans tous les \u00e9tablissements de restauration, peu importe leurs activit\u00e9s et leur taille. D\u2019ailleurs, elle fait partie des trois piliers du Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire mis en place par l\u2019Union europ\u00e9enne. Cette notion revient de plus en plus actuellement, mais beaucoup de personnes ignorent encore ce qu\u2019elle veut r\u00e9ellement dire. Qu\u2019est-ce que c\u2019est exactement ? \u00c0 quoi sert-elle ? Et quels sont ses objectifs ? Il existe encore de nombreuses questions qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre \u00e9claircies \u00e0 ce sujet. Les paragraphes suivants vous expliquent tout ce qu\u2019il y a \u00e0 savoir \u00e0 propos de la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire et pourquoi est-elle si importante.Pour bien comprendre ce qu\u2019est la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire, il est n\u00e9cessaire de commencer par d\u00e9finir ce terme. En fait, il s\u2019agit d\u2019une mesure destin\u00e9e \u00e0 suivre les \u00e9tapes parcourues par un produit depuis la cha\u00eene de production jusqu\u2019\u00e0 la distribution. Il ne faut pas la confondre avec la disposition d\u2019<b>hygi\u00e8ne alimentaire<\/b>.<\/p>\n<p>D\u2019apr\u00e8s le r\u00e8glement CE n\u00b0178\/2002 (article 3, point 15), du 28 janvier 2002 qui fixe les proc\u00e9dures li\u00e9es \u00e0 la <b>s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/b>. Ce r\u00e8glement oblige tous les restaurants \u00e0 mettre en place la <b>m\u00e9thode haccp<\/b> ainsi que tout syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire. De ce fait, il est obligatoire de conserver tous les documents qui peuvent permettre de suivre la tra\u00e7abilit\u00e9 d\u2019un produit.<\/p>\n<p>La tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est indispensable au maintien de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire durant tout le processus de cheminement des aliments. En cas d\u2019alerte concernant ces derniers, elle permet de d\u00e9terminer avec pr\u00e9cision l\u2019origine du probl\u00e8me. Elle permet donc de garantir des produits de qualit\u00e9 aux consommateurs.En pratique, la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire permet de rep\u00e9rer les moments et les endroits o\u00f9 la contamination a eu lieu. Toutefois, elle a aussi de nombreux autres objectifs\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">donner des informations pr\u00e9cises \u00e0 propos des aliments aux consommateurs\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">assurer la qualit\u00e9 des <b>produits d\u2019origine animale<\/b> distribu\u00e9s\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">d\u00e9tecter, tester et attester le retrait d\u2019une denr\u00e9e alimentaire du march\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire est obligatoire au sein des \u00e9tablissements de restauration. Les contr\u00f4les \u00e0 ce sujet sont tr\u00e8s stricts et ils doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s par des professionnels qualifi\u00e9s dans le secteur. En Europe, c\u2019est l\u2019EFSA ou l\u2019autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments qui s\u2019en charge.Jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un produit soit utilis\u00e9 ou vendu dans son int\u00e9gralit\u00e9, il est indispensable d\u2019archiver toutes les donn\u00e9es qui permettent de l\u2019identifier. En fait, les informations de tra\u00e7abilit\u00e9 d\u2019une denr\u00e9e alimentaire doivent permettre de savoir rapidement et avec pr\u00e9cision\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">la nature exacte du produit, son nom, sa quantit\u00e9 et son volume\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">la description et le mode de conditionnement du produit (emball\u00e9 ou pas)\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">la date limite de consommation (DLC) ou la date limite de durabilit\u00e9 minimale (DDM)\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">le code-barres\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">le num\u00e9ro de lot\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">la date de r\u00e9ception du <b>produit alimentaire<\/b>\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">les informations sur le fournisseur (son nom et son adresse).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les \u00e9tablissements de restauration, ils doivent obligatoirement conserver\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">tous les bons de livraison des fournisseurs\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">les \u00e9tiquettes de tous les produits alimentaires qu\u2019ils utilisent dans leur \u00e9tablissement\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">les \u00e9tiquettes et les fiches de fabrication des pr\u00e9parations qu\u2019ils con\u00e7oivent eux-m\u00eames.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le contr\u00f4leur v\u00e9rifie et teste le syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9 en vigueur au sein de l\u2019\u00e9tablissement. Le contr\u00f4le s\u2019\u00e9tend \u00e9galement aux dispositions mises en place pour faire face \u00e0 d\u2019\u00e9ventuelles crises alimentaires.<\/p>\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la dur\u00e9e d\u2019archivage des documents relatifs \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 d\u00e9pend de la dur\u00e9e de conservation des produits eux-m\u00eames\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">les <b>denr\u00e9es alimentaires<\/b> sans Date Limite de Consommation (fruits ou l\u00e9gumes), ou avec une DLC de moins de trois mois\u00a0: la dur\u00e9e de conservation des documents est de 6 mois \u00e0 compter de leur date de fabrication ou de production\u00a0;<\/li>\n<\/ul>\n<p>les <b>denr\u00e9es alimentaires<\/b> sans Date Limite d\u2019Utilisation Optimale (vin, caf\u00e9 ou biscuits), ou avec une DLUO\u00a0: la dur\u00e9e de conservation des documents est de 5 ans.Il existe de nombreuses mani\u00e8res d\u2019appliquer la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments dans votre restaurant. D\u2019ailleurs, vous \u00eates libre d\u2019utiliser l\u2019outil de gestion que vous voulez \u00e0 condition de conserver les informations essentielles, dans le d\u00e9lai impos\u00e9.<\/p>\n<p>Il existe trois niveaux de tra\u00e7abilit\u00e9 HACCP visant \u00e0 retracer le processus de cheminement d\u2019un produit, de sa production jusqu\u2019\u00e0 sa distribution\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">la tra\u00e7abilit\u00e9 amont\u00a0: ce syst\u00e8me permet de retracer toutes les informations li\u00e9es aux fournisseurs des produits que vous utilisez dans votre restaurant\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">la tra\u00e7abilit\u00e9 interne\u00a0: ce syst\u00e8me permet de justifier le lien entre les produits qui entrent dans votre restaurant et les produits finis que vous proposez \u00e0 votre client\u00e8le\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">la tra\u00e7abilit\u00e9 aval\u00a0: ce <b>syst\u00e8me de tra\u00e7abilit\u00e9<\/b> permet de voir les informations concernant les produits finis que vous proposez et les clients qui les ont command\u00e9s. Toutefois, ce niveau de tra\u00e7abilit\u00e9 n\u2019est pas obligatoire pour les restaurations commerciales, sauf si elles revendent des produits \u00e0 d\u2019autres professionnels.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Par ailleurs, vous n\u2019\u00eates pas oblig\u00e9 de garder un plan t\u00e9moin du frigo utilis\u00e9 dans votre \u00e9tablissement en restauration commerciale. Cette obligation s\u2019applique seulement \u00e0 la restauration collective.Comme vous le savez, les industriels de l\u2019agroalimentaire peuvent recourir \u00e0 la solution qu\u2019ils pr\u00e9f\u00e8rent pour leur syst\u00e8me de <b>tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire<\/b>. Ils peuvent conserver les informations relatives \u00e0 la <a href=\"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/quest-ce-que-la-tracabilite-dun-produit-alimentaire\/\">tra\u00e7abilit\u00e9 des produits<\/a> qu\u2019ils utilisent dans leur \u00e9tablissement avec la solution de leur choix.<\/p>\n<p>Rien ne vous emp\u00eache donc d\u2019utiliser la solution papier pour archiver les \u00e9tiquettes, les factures et les bons de livraison des produits qui entrent dans votre restaurant. C\u2019est une solution pouvant \u00eatre assez contraignante qui demande beaucoup de temps, mais parfaitement autoris\u00e9e lors d\u2019un contr\u00f4le pour la <b>s\u00e9curit\u00e9 sanitaire<\/b>.<\/p>\n<p>Cependant, il est plus judicieux d\u2019opter pour une solution informatis\u00e9e. Cela permet d\u2019\u00e9viter de commettre des erreurs tout en gagnant un temps pr\u00e9cieux. Dans ce cas, pensez \u00e0 une technologie fiable, efficace, certifi\u00e9e et compl\u00e8te comme Ellipson. Ce syst\u00e8me de gestion agroalimentaire est capable de faciliter la tra\u00e7abilit\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits, tels que\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">IFS Foods\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">ECOCERT\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">BIO\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">DEMETER\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">HVE (haute valeur environnementale)\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">ZRP (z\u00e9ro r\u00e9sidu de pesticide)\u00a0;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Bio Suisse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En optant pour notre syst\u00e8me, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr de maintenir une <b>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/b> optimale sur les produits que vous utilisez. Cette option permet aux organismes en \u00e9troite collaboration avec les restaurateurs, comme les collectivit\u00e9s et les h\u00f4pitaux, de mener \u00e0 bien leur gestion agroalimentaire.<\/p>\n<p>C\u2019est un excellent moyen pour rassurer vos clients \u00e0 propos de la qualit\u00e9 et de la fiabilit\u00e9 des produits dans leurs assiettes. En outre, il est efficace pour rep\u00e9rer rapidement l\u2019origine d\u2019un probl\u00e8me relatif \u00e0 une intoxication alimentaire ou \u00e0 une fraude.<\/p>\n<p>En tant que leader du march\u00e9 des logiciels m\u00e9tiers en France, nous sommes en mesure de vous proposer une solution adapt\u00e9e parfaitement \u00e0 votre activit\u00e9. Nous savons que chaque \u00e9tablissement de restauration a ses propres sp\u00e9cificit\u00e9s et que chacun peut avoir des besoins diff\u00e9rents.<\/p>\n<p>Pour rappel, nous \u0153uvrons en tant qu\u2019\u00e9diteur de logiciels m\u00e9tiers, depuis plus de 20 ans. Nous proposons des solutions de gestion pour les entreprises \u00e9voluant dans le secteur de l\u2019agroalimentaire. Notre technologie est compatible avec la plupart des supports et des syst\u00e8mes d\u2019exploitation utilis\u00e9s en entreprise.<\/p>\n<p>D\u2019ailleurs, nous pouvons vous accompagner dans sa mise en place afin qu\u2019il puisse correspondre parfaitement \u00e0 votre activit\u00e9. Pour profiter des avantages de cette solution pour conserver les \u00e9tiquettes <b>alimentaires de tra\u00e7abilit\u00e9<\/b> en restauration commerciale, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter.<\/p>\n  <div class=\"related-post grid\">\r\n        <div class=\"headline\">Articles similaires<\/div>\r\n    <div class=\"post-list \">\r\n\r\n            <div class=\"item\">\r\n          \r\n  <a class=\"title post_title\"  title=\"Ellipson, expert et leader du logiciel CRM, ERP pour le secteur de l&#8217;Agroalimentaire, fruits et l\u00e9gumes\" href=\"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/logiciel-erp-agroalimentaire-fruits-et-legumes\/\">\r\n        Ellipson, expert et leader du logiciel CRM, ERP pour le secteur de l&#8217;Agroalimentaire, fruits et l\u00e9gumes  <\/a>\r\n\r\n  <div class=\"thumb post_thumb\">\r\n    <a  title=\"Ellipson, expert et leader du logiciel CRM, ERP pour le secteur de l&#8217;Agroalimentaire, fruits et l\u00e9gumes\" href=\"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/logiciel-erp-agroalimentaire-fruits-et-legumes\/\">\r\n\r\n      <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/AdobeStock_188190899.jpg\" class=\"attachment-full size-full wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/AdobeStock_188190899.jpg 1500w, https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/AdobeStock_188190899-300x200.jpg 300w, https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/AdobeStock_188190899-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/adekoite-preprod.fr\/copyellipson\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/AdobeStock_188190899-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/>\r\n\r\n    <\/a>\r\n  <\/div>\r\n  <p class=\"excerpt post_excerpt\">\r\n    Ellipson est une entreprise situ\u00e9e dans la technopole d'Agroparc \u00e0 Avignon. 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